OBSとShareで1440p60録画したものを比較すると、OBSは明らかに見苦しいレベルでカクカクしています。

OBSの統計ではレンダリングラグによるフレームドロップがひどいことになっており、根本的に録画するための画面を作る処理が全く追いついていないことが分かります。

グラボにGTX 1080を使っていてこの状況なので、OBSを使う場合は1080pまでのサイズにしておくのが良いと思われます